产品生产过程环节多
原料及产品容易变质
生产量难以预测
生产过程时间短
第1题：
上世纪（）年代，淮安厨师界有“大比武”的传统，淮扬菜的厨师们总会聚到一起切磋技艺。
第2题：
关于营养配餐员的职业特点，下面说法中不正确的是（）。
第3题：
从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于()。
A.产品原料的质量
B.产品原料的价格
C.产品原料的售源地
D.厨师的技术力量和高超技艺
第4题：
道德高尚、技艺精湛，不仅仅是对厨师长的要求，也是对所有餐饮从业人员的要求。
第5题：
制冰机由（）负责每天进行清洁工作，要求保持清洁无油垢；冰勺配有消毒水，并放置在内。
第6题：
掌握厨房技术知识和（）；搞好需求调查，创自己的经营特色。
第7题：
餐饮行业中，对于制作面点，以及相关面食制作的厨师，从颜色上划分为什么案的厨师（）
第8题：
某厨艺大赛，要求厨师制作热菜、凉菜各一项，结果评定为“上品”、“中品”、“下品”3种。如果甲厨师每项结果不低于乙厨师，且至少有一项比乙厨师高，则称“甲厨师比乙厨师技艺高”。现有厨师若干，他们之中没有一个比另一个技艺高，并且没有任意两人热菜结果一样，凉菜结果也一样的。满足上述条件的厨师最多能有几人（）
A无法确定
B9人
C6人
D3人
第9题：
餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源没有多大关系。
第10题：
组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。