第1题：
A.毛料
B.原料
C.配料
D.生料
第2题：
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。
第3题：
下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。
A.了解原料的市场供应情况
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
第4题：
（）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量。
第5题：
配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。
第6题：
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。
第7题：
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。
第8题：
A.主料
B.配料
C.调料
D.装饰料
E.动物原料
F.植物原料
第9题：
下面四项中（）不是料头的作用。
第10题：
不属于料头作用描述的是（）。