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下列最易酸败的脂肪酸是哪一种（）

题目
单选题
下列最易酸败的脂肪酸是哪一种（）
A

亚麻酸

B

油酸

C

芥酸

D

亚油酸

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第1题：

()因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败,故要低温保存。

A.牛油

B.羊油

C.猪油

D.奶油


参考答案：D

第2题：

发生脂肪酸败的原因有哪些?


参考答案：第一：脂肪中不饱和双键被空气中的氧氧化第二因微生物的作用发生水解第三存在植物饲料中的脂肪氧化酶和微生物氧化酶使脂肪氧化酸败。

第3题：

油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）


正确答案：√

第4题：

下列说法错误的是

A.脂肪酸不溶于水
B.脂肪酸可以溶于水
C.脂肪酸含有羧基，可以与碱结合成盐
D.脂肪酸会产生酸败现象
E.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

答案：B
解析：
脂肪酸的理化性质
1.溶解性
脂肪酸不溶于水，可溶于热乙醇、乙醚、三氯甲烷、苯、己烷等有机溶剂。
2.酸性
脂肪酸含有羧基，可与碱结合成盐。
3.羟基置换反应
羧基中的羟基可被卤素、烃氧基、酰氧基、氨基等置换，分别生成酰卤、酯、酸酐和酰胺。
4.酸败
脂肪酸在空气中久置，会产生难闻的气味，这种变化称为酸败。
5.显色反应
脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸，可与某些试剂产生颜色反应。

第5题：

蜜丸最易产生的变异现象是

A:泛油
B:酸败
C:生虫霉变
D:挥发
E:沉淀

答案：C
解析：

第6题：

下列关于注射用油重要指标描述错误的是

A．碘值反映油脂中不饱和键的多少

B．皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量

C．碘值越低，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败

D．注射用油重要指标包括碘值、皂化值、酸值等

E．酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性


正确答案：C
碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物(如胆固醇等)杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。

第7题：

蜜丸最易产生的变易现象是

A:酸败
B:挥发
C:泛油
D:沉淀
E:虫蛀

答案：E
解析：
本题主要考查对中成药养护方法的掌握。中成药养护：中成药品种、剂型很多，对其养护不当，也会发生变异，并往往与其剂型有关，特别是丸剂易生虫、霉变，尤其是蜜丸，极易吸空气中的水分而发霉、虫蛀。其次是水丸、糊丸，是我们重点掌握的知识点之一。

第8题：

脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）


正确答案：×
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

第9题：

下列关于注射用油的重要指标描述错误是

A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡
B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小
E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

答案：D
解析：
碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物(如胆固醇等)杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。

第10题：

脂肪酸败的早期标志是酸价升高。


正确答案:正确

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