抗坏血酸氧化酶
抗氰氧化酶
细胞色素氧化酶
多酚氧化酶
第1题：
第2题：
不会发生酶促褐变的物质有（）
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗导致的。
第5题：
马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色，是（）的结果。
第6题：
去皮的马铃薯洗净后无需放入水中，也不会发生褐变。
第7题：
苹果切开后，为什么切口会变成褐色？（）
第8题：
A.对虾
B.蔗糖
C.马铃薯
D.圆白菜
第9题：
透光法测定苹果的糖蜜病和内部褐变的原理是什么？
第10题：
冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）