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简述烘烤的目的

题目
问答题
简述烘烤的目的
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相似问题和答案

第1题：

简述几种难于烘烤的烟叶以及其烘烤注意关键点


正确答案: （1）水分大烟叶、下部叶：高温快烤，慎用高温快速排湿方法或开窗烘烤。
（2）水分小（包括上部叶）烟叶：充分变黄。
（3）水分过大的烟叶：先除水再变黄。
（4）后发烟：高温变黄，低温定色。
（5）秋后烟：稳步变黄，适当增加湿度。
（6）高温逼熟烟叶：高温变黄，减少和避免杂色，要充分重视几个关键温度点。
干旱烟叶（旱天烟）：趁露采收，增加烟叶水分和烤房湿度；稀编烟、稠装烟，创造有利保湿和均匀排湿的条件； 烘烤技术策略是低温变黄，高温转火；先拿色，后拿水；大胆变黄，保湿变黄，补湿变黄。 变黄阶段湿球温度宜稍高 ，烟叶变黄程度要稍高 ，整个烘烤过程湿球温度宜稍高。
干旱烟叶（旱黄烟）：采“露水烟”，稀编竿、装满炕（10成炕）；高温保湿变黄。变黄阶段起点温度宜稍高 ，湿球温度宜稍高；高温转火，加速定色；定色阶段升温速度要慢中求快，先慢后快 ，湿球温度宜稍低
多雨寡日照烟叶：基本策略是先拿水、后拿色、防止硬变黄。变黄阶段干球温度宜高，湿球温度宜低，转火时烟叶变黄程度宜低、失水干燥程度宜高、转火宜早不宜迟。定色阶段烧火要稳，升温要准，排湿要快，必要时要控温排湿；定色阶段湿球温度宜稍低
返青烟：稀编烟，稀装烟，采用“高温变黄，低温定色，边变黄边定色”的烘烤策略，定色过程烧火升温要稳，防止挂灰和蒸片。
后（晚）发烟：烟叶变黄温度以38℃左右为宜；转火时的变黄程度5～7成黄；定色阶段慢升温、渐排湿，既不要在某一温度上久拖，也不可跳跃式大跨度升温，使烟叶边变黄、边干燥。46～47℃以前，平均3～4h/1℃，之后平均3h/1℃，在54℃以后充分延长时间。特别要在41～42℃和46～48℃分别适当延长时间。湿球温度控制要比正常略低。变黄阶段干湿球温度差3－4℃，42－54℃期间湿球温度38－39℃。  
秋后烟：湿度低，变黄难，易烤青，也易挂灰，甚至未完全变黄就出现挂灰；严密保温保湿。采收时以叶龄为主适当早采，趁露采烟增加炕内水分。绑竿适中，适当增加装烟密度；保温 保湿变黄，甚至泼水增湿 ；充分变黄，慢速定色 ；谨慎天窗地洞操作，确保烤房内温湿度的稳定或波动 。 
高温逼熟烟叶：高温高湿变黄：39～40℃使底棚烟叶部分脱水，增加烤房湿度，干湿球温度差控制在2～3℃；可酌情人工加湿；在42℃条件下顿火使全炕烟叶变为黄带浮青，叶片变软。边变黄边定色：42℃后以2～3h升温1℃到47～49℃稳定，实现定色。

第2题：

简述烘烤注意事项


正确答案: 1、烟叶在烘烤过程中在外观形态上发生了两个明显的变化，一是烟叶由绿变黄，二是鲜烟变干烟。这两个变化反映在烟叶内部一方面是机物质的分解、转化的生化变化；另一方面是烟叶水分的蒸发和散失的物理过程。因此，烟叶烘烤过程中存在两个速度，一个是变黄速度 ，一个是干燥速度。烤烟烘烤就在于合理调控这两个速度
2、烘烤定色前期升温过急，易形成蒸片烟和回青烟；若定色期温度下降，则易形成挂灰烟。
3、在烘烤过程中，一般温度在32- 42℃，相对湿度在75%以上，烟叶都能正常变黄。
4、烟叶烘烤达到黄片青筋时，一般记为变黄达８成黄。
5、若烘烤定色期升温过急，常易出现洇片。
6、对南方烟区而言，烤烟烘烤定色的临界温度是42℃ 。
7、烤烟烘烤过程中产生“倒汗烟”的主要原因是定色期温度下降。
8、烘烤含水量高的烟叶时，在烘烤变黄期宜采取间歇排湿法进行。

第3题：

简述上部烟叶的烘烤特性？
上部烟叶烘烤特性为：叶片厚，干物质多，含水量较少，叶脉较粗，结构较紧实，烘烤时变黄脱水较慢，容易形成挂灰，烤青和烤红.
略

第4题：

简述烘烤的目的


正确答案: 一是要排除鲜烟叶体内的大量水分，使其干燥；
二是要促使烟叶体内对品质起不良作用的成分，部分的分解、转化为品质有利的物质并固定下来，以符合卷烟工业对原料的要求。

第5题：

简述现行烘烤设备存在的问题


正确答案: ①大部分烤房容量偏小
②烤房性能较差
③烘烤能源消耗多，烤烟成本过高
④烤房设备分散，不利于烤烟规模化生产的需要

第6题：

饼干烘烤的目的


正确答案:1）产生二氧化碳气体和水蒸气的压力使饼干具有膨松的结构；
2）使淀粉糊化，即使淀粉胀润、糊化变为易消化的形态，也就是烘熟；
3）得到好的色、香、味
4）使面团中的酵母及各种酶失去活力，以保持饼干的品质不易变化；
5）蒸发水分，使柔软的可塑性的饼坯变成具有稳定形态和松脆的产品，便于保藏和携带。

第7题：

简述烟叶烘烤过程中湿球温度对烟叶烘烤的意义


正确答案: 在烟叶变黄和定色前期，湿球温度几乎代表烟叶组织温度，之后代表烤房空气干燥程度；
烘烤各阶段湿球温度高低最终影响到烟叶烘烤质量。
（1）变黄阶段：湿球温度低时，不利于淀粉、色素、蛋白质等转化，甚至最终会出现烤青；高一点能转化彻底，增进香气；过高不利于定色。
（2）定色阶段：湿球温度超过41℃烟叶将会出现烤坏（棕色化），过低（37℃以下）时影响质量形成，烟叶颜色减淡，也造成燃料浪费。
（3）干筋阶段：高一点能增进颜色和色度，但超过43℃烟叶会出现烤红，过低烟叶颜色和色度变差，质量降低，同时造成燃料浪费。

第8题：

下列关于曝光后烘烤的说法正确的是（）。

  • A、烘烤的目的是除去光刻胶中的水分
  • B、烘烤可以减轻曝光中的驻波效应
  • C、烘烤的温度一般在300℃左右
  • D、烘烤的时间越长越好

正确答案:B

第9题：

简述烘烤特性的概念


正确答案:指烟叶在烘烤过程中的变黄特性、失水特性以及二者的协调性。包括易烤性和耐烤性两个方面

第10题：

简述烘烤特性主要影响因素


正确答案: （1）遗传因素：烟叶的易烤性和耐烤性受制于遗传因素；
（2）土肥因素：主要是土壤肥力状况、施肥与栽培管理（包括水分）等影响烟叶的生长发育；
（3）气候因素：主要是降雨、光照等影响烟叶营养、生长发育、化学组成和水分，因此对烟叶烘烤特性产生显著影响；
（4）部位：烟叶着生部位不同，其生理特点和小环境就存在差异，对烟叶烘烤特性具有很大影响；
（5）采收成熟度：烟叶成熟度不同，其化学成分必然不同，烘烤特性各异。
总之，这些因素最终导致烟叶组织结构和化学组成的变化，从而使烟叶的烘烤特性发生变化

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