参考答案和解析
正确答案：
一、栽前准备
袋栽香菇生产规模以每个劳动力管理3000袋为宜。配方如：
1、阔叶树杂木屑78%，麦麸或米糠20%，碳酸钙或生石膏2%，pH值自然。
2、阔叶树杂木屑63%，麦麸或糠15%，棉籽壳20%，碳酸钙或生石膏2%，pH值自然。
３、阔叶树木屑52%，野草26%，麸皮20%，石膏1%，营养添加剂1%。
４、棉籽壳80%，麸皮18%，石膏粉1%，糖1%。
二、袋栽香菇的工艺流程
袋栽香菇的生产工艺是备料、配料、装袋、灭菌、冷却、接种、培养、越夏管理——出菇管理——采收与加工等，现简述如下：
（一）备料。原材料不能腐烂变质，麸皮要求新鲜、干燥，无虫蛀现象。蔗糖防止受潮泛酸，石膏粉要求纯净无杂质。
（二）配料。一般原料含水量50—55%，即料水比为1：1—1.1，切忌原料过湿或太干。拌好的料用手握不粘手，木屑捏不成团，含水量在50%即可。
（三）装袋。谨慎操作，防止塑料袋破损；袋口要扎紧，切莫漏气，袋料适度填紧，松紧一致。
（四）灭菌。常压蒸气灭菌，灶内温度100℃，连续保持20小时，确保灭菌彻底。灭菌途中，及时添加85℃以上的沸水，严防干烧或锅温下降。
（五）冷却。待料筒冷却到30℃以下，便可接种。冷却室事先要打扫干净，并严格消毒。冷却室与接种室距离宜近忌远，避免灰尘污染料筒。
（六）接种。袋栽香菇接种关系到生产成败。首先，菌种要求菌丝洁白，健壮浓密均匀一致，接种时再用75%酒精棉进行表面揩擦消毒，并用利刀削弃表层培养基2厘米进行接种操作。
（七）培养。培养室远离厕所、禽畜舍等污染源，要求清洁、干燥、通风、弱光，切忌地表潮湿或通风不良之处。培养室温度20—25℃，以利菌丝尽快定植蔓延。室温不宜超过30℃，否则香菇菌丝则会停止生长甚至死亡。
（八）管理
1、选择适宜的越夏场所。求干净、阴凉、空气对流、无直射光，室外搭阴棚越夏的要求每畦及四周开水沟，遇到雨天盖膜避雨。
2、科学摆放菌筒。菌筒摆放呈“井”、“△”形，摆放高度为5—8层，每排之间留20—30厘米的走道，利于空气流动。
3、排除“黄水”，清理袋内菇。
4、时时观察气温，严防高温烧菌。
（九）出菇管理。
1、秋季管理。管理重点是拉大昼夜温差（8℃以上），刺激菇蕾迅速发生，具体操作是白天盖密薄膜，让菇棚内温度升高至20℃以上；夜晚全部揭开塑料薄膜，任其外界冷空气侵袭，这样连续3—5天，菌筒便会全部显蕾，显蕾后，当菇蕾有一指头大小时，立即划袋，让其自然生长，菇棚内温度保持13—18℃，空气相对湿度65—70%，促其菇蕾顺利长大。
2、冬季管理。冬菇大多发生在12—2月间，正是中低温型菌株产菇适期，此期适当疏散棚顶覆盖物，让花花阳光透进菇场，增加热源，提高菇床温度，促其菇蕾顺利形成。
3、春季管理。3—5月是菌筒产春菇旺季，采用注水或用浸水补充水分，调节调节菌筒内的含水量，以利菇蕾陆续发生。
解析：
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