旧
冷
忙
急
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
第3题：
A、滑、苦
B、爽、涩
C、嫩、软
D、焦、滑
第4题：
冬季作业的“滑”体现在哪些方面？
第5题：
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
第6题：
下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。
第7题：
焖制菜肴具有（）的特点。
第8题：
A、吊装作业工期短
B、干作业施工为主
C、湿作业量少
D、吊装作业工期长
E、湿作业量大
第9题：
冬季作业的“笨”体现在哪些方面？
第10题：
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。