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温度对味觉感受性有什么影响？

题目
问答题
温度对味觉感受性有什么影响？
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第1题：

影响味觉的因素有温度、浓度、溶鲜度生理及心理因素。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

温度对浓缩池有什么影响？可采取哪些措施来减少影响？


正确答案:在夏季高温季节，非常适合微生物的繁殖与生长，好氧菌作用使池内溶解氧等于零，浓缩池底部污泥呈厌氧状态，使兼性菌、厌氧菌活力增强，发生反消化，甚至酸性发酵现象产生，使CO2、N2等气体携带大量污泥上浮，使浓缩池不能正常运转。措施是加强浓缩池的管理，严格控制A流污泥量，使其低负荷运行减少固体能量，也可加大排泥量，减少污泥层厚度和污泥固体在污泥区的停留时间，也可加大人流污泥量减少污泥停留时间。

第3题：

加热钢料上下温度不均对轧钢生产有什么影响?


参考答案：钢料上下温度不均，一般称为阴阳面。轧制时，有阴阳面的钢坯容易产生弯曲或扭转现象，向上弯曲易发生顶掉导位和缠辊等事故。

第4题：

食物的温度对其味觉有较大影响，当温度达到或超过50℃时，食物的味感会（）。

  • A、减弱
  • B、加重
  • C、仍然保持原样
  • D、转化

正确答案:A

第5题：

温度对味觉有何影响


正确答案: 人的味觉与温度密切相关，一般来说，人对各种滋味的敏感度随温度不同有如下变化：
（1）甜味：在低温时，敏感度随温度上升而提高，37℃时达到最高点；温度再升高，敏感度则降低。
（2）酸味：在10～40℃时，敏感度几乎不变，超出该温度范围，其敏感度随温度升高而升高。
（3）苦味和咸味：对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而降低。

第6题：

影响人们味觉的因素，一般有（）、浓度、生理条件及个人嗜好等。

  • A、湿度
  • B、温度
  • C、量度
  • D、深度

正确答案:B

第7题：

温度对脱硫有什么影响？


正确答案: MEDA的碱性随温度的变化而变化，即温度低，MEDA碱性强，脱硫性能好；温度高则有利于硫化物在富液中分解，因而脱硫操作都是在低温下进行的，而再生则是在较高温度下进行的。
对吸收塔来说，温度低一则MEDA碱性强，有利于化学吸收反应；二则会使贫溶剂中的酸性气平衡分压降低，有利于气体吸收。但如果气温过低，可能会导致进料气的一部分烃类在吸收塔内冷凝，导致MEDA溶液发泡而影响吸收效果。所以吸收塔的塔顶温度控制在38℃左右，而MEDA贫液温度一般要比原料气温度稍高4-5℃，塔底为了防止溶液发泡则控制塔底的温度≤50℃。
对于溶剂再生塔来说，塔底温度高有利于酸性气体的解吸。然而，过高的温度会导致MEDA的老化和分解，一般塔底温度都控制在124℃左右。实践证明，塔顶温度的高低对溶剂再生塔的硫化氢解吸效果及产品质量影响很大，顶温高，再生效果好。但顶温受到塔底温度的限制，一般控制在114℃左右。
由于富液中吸收的硫化氢含量不同，其吸收的热量也相应改变，所以吸收塔塔底温还会受到富液中的酸性气体负荷、胺液浓度和胺循环量的影响。影响溶剂再生塔温度的因素有进料温度、塔底再沸器蒸汽量、塔顶回流等。另外，为了控制酸性气的含水量，避免影响硫磺回收操作，酸性气温度要控制≤38℃。

第8题：

浅谈温度对味觉的影响。


参考答案：①基本味的味感因温度而各异，在17~42℃的范围内，食盐、硫酸奎宁的阈值随温度的升高而增大，苦味在400C显示最高，甜味在30~40℃味感最高，咸味在15℃为味感最高，大体上说接近体温的舌温对味的感性最高;②食品与菜肴的美味，应该在一个合适的温度下才能被品尝出来，不同食品理想的品尝温度是不同的：热菜的品尝温度最好在60~65℃，冷菜最好在10℃左右，冷食则应在-4℃食用为好。

第9题：

温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。


正确答案:降低

第10题：

食物的颜色和温度影响基本味觉的原因是（）。

  • A、适应
  • B、感觉相互作用
  • C、联觉
  • D、感受性的发展与补偿

正确答案:B

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