豆类的营养特点包括（）

本题答案：粗蛋白质含量高

正确答案：ABCD
【考点】豆类的营养特点豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分，B族维生素和膳食纤维丰富。

参考答案：√

参考答案：豆類食品是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素。
　　大豆的蛋白質含量很高，一般為35%~40%，是植物性食品中蛋白質含量最高的食品大豆平均含脂肪18%左右。
　　大豆中的碳水化物只有一半可供利用，另一半不能被消化吸收。
　　大豆中含有豐富的鈣，100克大豆中含鈣191毫克，磷和鐵的含量也較高，但鐵的吸收率不高。
　　大豆中還含有一些抗營養因子，可影響人體對某些營養素的消化吸收，但可以通過加熱、發酵、發芽、磨漿等方法制成豆制品來消除抗營養因素的影響。另外大豆中的異黃酮，對人體有特殊的保健作用，它具有抗氧化、降低血脂和血膽固醇、抗溶血、抗真菌、抗細菌及抑制腫瘤的作用，還具有雌激素樣作用，對於與雌激素相關的一些疾病，如骨質疏松症、更年期綜合征、雌激素依賴型腫瘤等都有防治功效;大豆還有明顯增加冠狀動脈和腦的血流量，改善心肌營養狀況的功能。

答案：A

解析：

答案：D