防止食物非酶促褐变
防止蛋白变性
防止脂肪酸氧化
防止食物酶促褐变
防止淀粉性食物老化
第1题:
为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是()。
第2题:
在餐具清洗时,刚从洗涤剂里取出的餐具应当立即()
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
叶绿素在高温加工前用60~75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色。
第5题:
()主要用于蔬菜,目的是()和(),防止酶促褐变和微生物污染,常用热水或蒸汽漂烫法。对水果,为破坏酶活性,(),防止褐变,往往需将其在糖液或Vc中进行()处理。
第6题:
为确保蔬菜烫漂的效果,蔬菜烫漂后()。
第7题:
在脱水前对食物进行漂烫目的是()
第8题:
第9题:
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。()
第10题:
蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫?