褐变
酶促褐变
变质
变性
非酶褐变
第1题：
维生素A与___反应即显蓝色，渐变成紫红色;反应需在___条件下进行。
第2题：
第3题：
儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成()。
A、醛
B、醌
C、邻二酚类
D、一元酚类
第4题：
绿茶杀青过程主要原理是（）。
第5题：
棕色化反应发生的内因是叶内养（），多酚氧化酶活性提高等情况下发生的。
大量消耗
略
第6题：
含邻二酚羟基的黄酮与氨性氯化锶试剂反应显
A.红～紫红色
B.鲜黄色荧光
C.蓝色
D.紫红色沉淀
E.绿～棕～黑色沉淀
第7题：
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
含邻二酚羟基的黄酮与氨性氯化锶试剂反应显（）
第10题：
“酶作用学说”认为，黑茶渥堆过程中引起内含物质变化的酶主要是（）