某甲的公司购买工业用基础油,未经检验鉴定便用于生产饼干50余吨,分别销往各地。其中柳林镇幼儿园因购买了4箱该厂生产的饼干

题目
单选题
某甲的公司购买工业用基础油,未经检验鉴定便用于生产饼干50余吨,分别销往各地。其中柳林镇幼儿园因购买了4箱该厂生产的饼干,分给311名儿童食用,造成了44名儿童集体食物中毒的严重后果。该公司构成:()
A

生产、销售不符合卫生标准的食品罪

B

生产、销售有毒有害食品罪

C

生产、销售伪劣产品罪

D

过失投放危险物质罪

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第1题:

公司饼干产品的执行标准是以下哪项()

  • A、预包装食品标签通则GB7718
  • B、食品安全国家标准 饼干GB7100
  • C、饼干GB/T20980
  • D、食品生产通用卫生规范GB14881

正确答案:C

第2题:

王明的妈妈患有糖尿病,让王明到食品店给她买饼干,王明应该特别注意下列哪一项()。

  • A、饼干的成份
  • B、饼干的生产厂家
  • C、饼干的生产日期
  • D、饼干的名称

正确答案:A

第3题:

某公司生产联产品A和B。7月份发生加工成本650万元,分别生产了50吨的A产品和70吨的B产品,其中A产品的价格为15万元/吨,B产品的价格为25万元/吨,若采用售价法,A产品的成本为( )。

A.243.75

B.406.25

C.195

D.455


正确答案:C
A产品的成本= =195   
B产品的成本= =455   

第4题:

某甲的公司购买工业用基础油,未经检验鉴定便用于生产饼干50余吨,分别销往各地。其中柳林镇幼儿园因购买了4箱该厂生产的饼干,分给311名儿童食用,造成了44名儿童集体食物中毒的严重后果。该公司构成:()

  • A、生产、销售不符合卫生标准的食品罪
  • B、生产、销售有毒有害食品罪
  • C、生产、销售伪劣产品罪
  • D、过失投放危险物质罪

正确答案:A

第5题:

糖在饼干生产中的作用。


正确答案: 1作为甜味剂2反水化作用,改善麦粉吸水率,使面团变软3焦糖化作用,利于饼干表面上色4美拉德反应,利于表面谷黄色泽和焦香风味形成。

第6题:

在下列叙述中,采用推断统计方法的是()。

  • A、用饼图描述某企业职工的年龄构成
  • B、某日从某食品厂随机抽取了50袋饼干,利用这50袋饼干的平均重量估计这天生产的所有袋装饼干的平均重量
  • C、一个城市在1月份的平均汽油价格
  • D、反映大学生统计学成绩的条形图

正确答案:B

第7题:

冯某,男,43 岁,某市油脂有限公司销售负责人。1999 年10 月至2000 年4 月间,冯某将本公司生产的工业用基础油冒充饼干专用油、食用油向省内几家食品厂推销,共计售出2 千余公斤,销售金额9 万余元。其中部分油品被用于制作食用饼干流入市场,导致某幼儿园儿童食用后发生严重集体中毒事故,造成其中5 人轻伤。试分析:对于冯某的行为应当如何认定和处罚(处理原则)?为什么?


正确答案: (1)冯某的行为构成销售有毒有害食品罪。
(2)冯某明知工业用油非食用油而向食品厂销售,其行为符合销售有毒有害食品罪的成立条件,故而构成销售有毒有害食品罪。
(3)冯某的行为已造成严重食物中毒事故,对人体健康造成了严重危害,应依加重法定刑处罚。

第8题:

饼干生产企业必须具备的生产设备有:


正确答案: (1)配棉设备;
(2)成型设备;
(3)烤炉;
(4)包装设备。

第9题:

饼干的分类、基本工艺流程;韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较


正确答案:饼干按其加工工艺的不同,可分为十二类:①酥性饼干②韧性饼干③发酵饼干④压
缩饼干⑤曲奇饼干⑥夹心饼干⑦威化饼干⑧蛋黄饼干⑨蛋卷及煎饼⑩装饰饼干?水泡饼干?其他饼干
饼干生产基本流程:
原料预处理→调粉→(静止或发酵)→(辊轧)→成型→烘烤→(喷油)→冷却→包装韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺的比较:
①原料配方酥性饼干油糖比1:(1.35—2),油糖与小麦粉比1:(1.35—2)韧性饼干油糖比1:2.5,油糖与小麦粉比1:2.5
膨松剂用量:韧性饼干大于酥性饼干
面团改良剂:韧性饼干中加少量焦亚硫酸钠,酥性饼干中加卵磷脂
②加水量酥性面团加水量少,大约10%以内;韧性面团加水量多,大约20%以内③面团调制温度酥性面团温度22—28℃;韧性面团温度38—40℃
④面团形成过程酥性面团采用一步法;韧性面团采用二步法
⑤投料顺序酥性面团是将糖、油脂、乳粉与水混合均匀后再投入面粉搅拌;韧性面粉是将面粉、水等原料混合后再加入油脂
⑥搅拌工艺酥性面团26转/分8—10min
韧性面团25转/分30min以上
⑦面团静止时间酥性面团几乎不静置;韧性面团调粉后静置10—30min

第10题:

某家饼干生产厂生产苏打饼干,当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时,为了缩短苏打饼干的生产周期,该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确,并解释其原因。


正确答案: 该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法不正确,饼干不宜用强烈的冷风冷却,如果饼干出炉后立刻暴露在20~30℃的温度下进行低温冷却,此时室内相对湿度若在60%以下,就会因降温迅速,热量交换过快,水分急剧蒸发,饼干内部就会产生较大内应力,在内应力的作用下,饼干出现变形,甚至出现裂缝;所以,饼干出炉后不能骤然冷却,同时也要避免以强烈通风的方法使饼干快速冷却。

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