判断题降低界面张力和形成胶团是乳状液稳定形成的两个主要因素，也是乳化现象的产生机理A 对B 错

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判断题

降低界面张力和形成胶团是乳状液稳定形成的两个主要因素，也是乳化现象的产生机理

对

错

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第1题：

乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。

A.油和水

B.油和粉

C.粉和水

D.粉和蛋

正确答案：A

第2题：

()能迅速渗入到油水界面,使形成的乳状液不稳定,导致油水分离。

A、破胶剂

B、交联剂

C、破乳剂

D、助排剂

参考答案：C

第3题：

哪一项是高分子化合物乳化剂的特点

A．常用作W/O型乳化剂

B．有较强的亲水基和亲油基，乳化能力强，显著降低两相间的界面张力，并形成单分子膜

C．亲水性强，黏度较大，可以形成多分子乳化膜，稳定性较好

D．若与离子型表面活性剂合用效果更好

E．乳化时吸附在油一水界面形成固体微粒膜，不受电解质的影响上述乳化剂类型中

参考答案：C

第4题：

表面活性剂在溶液中浓度越大，胶团形成越多，乳化作用越显著。

正确答案:错误

第5题：

乳化沥青形成的机理是乳化剂提高界面张力的作用和界面膜的保护作用

正确答案:错误

第6题：

可以防止和处理井眼附近的水锁,降低表面张力和降低油水界面张力的添加剂被称为()。

A、粘土稳定剂

B、抗高温稳定剂

C、破胶剂

D、助排剂

参考答案：D

第7题：

界面电现象，按带电形成机理不同，大体可分为几种？

正确答案: 1、界面两侧之间的电荷转移；
2、离子的特性吸附；
3、偶极子定向排列也可使界面带电；
4、原子或分子在界面的极化；
5、导致电荷产生；
6、离子型的固相与液体的界面电荷转移。

第8题：

哪一项是表面活性剂乳化剂的特点

A．常用作W/O型乳化剂

B．有较强的亲水基和亲油基，乳化能力强，显著降低两相间的界面张力，并形成单分子膜

C．亲水性强，黏度较大，可以形成多分子乳化膜，稳定性较好

D．若与离子型表面活性剂合用效果更好

E．乳化时吸附在油一水界面形成固体微粒膜，不受电解质的影响上述乳化剂类型中

参考答案：B

第9题：

乳化沥青形成的机理是（）。

A、乳化剂提高界面张力的作用
B、乳化剂降低界面张力的作用
C、界面膜的保护作用
D、双电层的稳定结构

正确答案:B,C,D

第10题：

降低界面张力和形成胶团是乳状液稳定形成的两个主要因素，也是乳化现象的产生机理

正确答案:错误

降低界面张力和形成胶团是乳状液稳定形成的两个主要因素，也是乳化现象的产生机理

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