判断题有机酸在酒中具有成味和成酯的作用，因此含量越高，酒的质量越好A 对B 错

题目

判断题

有机酸在酒中具有成味和成酯的作用，因此含量越高，酒的质量越好

对

错

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第1题：

白酒中酸的功能,除具有减轻酒苦味外,它还有以下作用:()。

A、增长酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可适当减轻中、低度酒的水味

答案：ABCD

第2题：

主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸>己酸>乳酸>丁酸。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第3题：

烈性酒中乙醇含量在45度以上的有(),伏特加,朗姆酒,威士忌,白兰地和德基拉。

A、咖啡酒

B、金酒

C、香草酒

D、鸡尾酒

参考答案：B

第4题：

根据酒中食用酒精含量分类，酒精度在20度和40度之间的称( )．

A．高度酒

B．中度酒

C．低度酒

正确答案：B

第5题：

根据酒中酒精含量分类，有高度酒（一般在45°以上）、中度酒（20°～43°之间）和低度酒（在20°以下）。( )

正确答案：×
×[解析]区分高度酒与中度酒的标准为40。，而不是45。

第6题：

入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第7题：

酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒,伏特加,朗姆酒,威士忌,白兰地和()。

A、德基拉酒

B、苦咖啡酒

C、鸡尾酒

D、葡萄酒

参考答案：A

第9题：

酒经过陈酿后___和一生成酯类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优

美。()

A.醉和脂

B.有机酸和醇

C.有机酸和酯

D.醇和乳酸

参考答案B

第10题：

木质素纤维的灰分含量越低说明纤维纯度越高,因此灰分含量越低纤维质量越好。

答案：B

解析：

木质素纤维质量要求灰分含量为18±5。

有机酸在酒中具有成味和成酯的作用，因此含量越高，酒的质量越好

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