单选题被沙门氏菌污染食品的特点是（）A 具有腐臭味B 具有酸味C 发生颜色变化D 无感官性状的变化E 板结

题目

单选题

被沙门氏菌污染食品的特点是（）

具有腐臭味

具有酸味

发生颜色变化

无感官性状的变化

板结

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第1题：

食品的化学性污染主要有()污染、食品添加剂污染、容器及包装物污染等。

A.微生物

B.化学农药

C.有害动物

D.沙门氏菌

正确答案：B

第2题：

食品污染变质是指食品被外来的，对人体有毒、有害的物质所污染。()

参考答案：√

第3题：

沙门氏菌污染了食品,可以通过感官检查来判断。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第4题：

各种外来化合物的接触特点

工业毒物的接触特点是

环境污染物的接触特点是

食品毒物(污染物)的接触特点是

正确答案：E,A,D
(答案：E)工作环境中的有毒化合物在生产加工过程中可以以气体、蒸气、雾、烟和粉尘的形式与皮肤粘膜和呼吸道接触，由于工人在工作环境中不进食，所以一般不经消化道接触。工作的性质决定了其接触的时间较长，通常是几年、甚至是几十年。但是由于有相应的劳动保护措施，因而接触的剂量较低。接触的人群为健康的工人。(答案：A)环境污染物可以是污染空气、水和食品，因此接触的途径可以经呼吸道、消化道以及皮肤粘膜接触。接触的时间通常是环境污染物进入环境的时间至从环境中分解或者清除的时间，只要环境中污染物存在，生活在污染环境中的所有人员就会一直接触。所以接触的时间长(可达终生)。进入环境中的污染物的量少，所以接触的剂量就低。(答案：D)食品进入消化道，因此食品中的毒物接触的特点就是经消化道接触、接触时间长、接触剂量低。也是广泛的人群接触。答案B和C是药品和保健品的接触特点。

第5题：

评定食品被细菌污染程度的指标是：( )。

A、大肠杆菌

B、大肠菌群

C、沙门氏菌

D、菌落总数

E、布鲁氏菌

参考答案D

第6题：

以下说法为正确（）。

A.食品污染是指食品被外来的和有害人体健康的物质所污染

B.食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染

C.以上都对

D.以上都不对

正确答案：A
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第7题：

当()污染食品时，不会引起食品感观性变化，所以容易被忽视。

A、沙门氏菌

B、葡萄球菌

C、肉毒素

D、副溶血性弧菌

参考答案：A

第8题：

评价食品被粪便被污染的指标是( )。

A. 大肠菌群

B. 沙门氏菌

C. 志贺氏菌

D. 空肠弯曲菌

E. 菌落总数

参考答案A

第9题：

1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些A、污染食品的名称

B、污染食品的数量

C、污染食品的来源

D、污染食品的流向

E、污染食品及其相关食品品种调查

进行食品污染调查时，进行污染物调查包括的内容有哪些A、污染物的名称

B、污染物的数量

C、可疑污染环节

D、非污染物的数量

E、非污染物的名称

F、无关问题

参考答案：问题 1 答案：ABCD

问题 2 答案：ABC

第10题：

细菌性食物中毒是指

A.用有毒植物加工的食品
B.被真菌及其毒素污染的食品
C.被致病菌及其毒素污染的食品
D.用天然含有毒素动物加工的食品
E.被寄生虫污染的食品

答案：C

解析：

细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)是指由于吃了被细菌或其细菌毒素所污染的食物，大量细菌及细菌毒素进入人体内，引起的急性中毒性疾病。常见的细菌性食物中毒包括肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌、病原性大肠埃希菌及仙人掌杆菌（又称腊肠杆菌）、沙门菌中毒等。

被沙门氏菌污染食品的特点是（）

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