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油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）

题目
单选题
油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）
A

减少

B

增高

C

不变

D

与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关

E

与采用的检测方法有关

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第1题：

酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化

A、酸价

B、农药污染

C、酸败

D、有害元素污染

E、蛋白质水解


参考答案：C

第2题：

油脂品质下降通常称为油脂的

A.酸价

B.蛋白质变性

C.酸败

D.氨基酸分解

E.磷脂变化


正确答案：C
酸败指油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象。酸败的油脂不宜食用。

第3题：

油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化

A．过氧化值增高

B．过氧化值降低

C．水分含量增加

D．酸价降低

E．游离脂肪酸降低


正确答案：A

第4题：

反映油脂酸败的常用指标是（）

  • A、酸价
  • B、碘价
  • C、皂化价
  • D、过氧化物值
  • E、羰基价

正确答案:A,D,E

第5题：

反映油脂酸败的常用指标是（）

  • A、酸价
  • B、碘价
  • C、羰基价
  • D、过氧化物值

正确答案:A,C,D

第6题：

油脂品质下降通常称为油脂的

A、酸价

B、酸败

C、磷脂变化

D、蛋白质变性

E、氨基酸分解


参考答案：B

第7题：

油脂酸败常用的指标POV指的是( )

  • A、丙二醛
  • B、过氧化值
  • C、酸价
  • D、羰基价

正确答案:B

第8题：

油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价

A、减少

B、增高

C、不变

D、与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关

E、与采用的检测方法有关


正确答案：E

第9题：

关于油脂酸败叙述正确的是（）

  • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
  • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
  • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
  • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

正确答案:A,B

第10题：

油脂酸败常用的卫生学指标有（）

  • A、酸价
  • B、过氧化值
  • C、羰基价
  • D、有毒金属含量

正确答案:A,B,C

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