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下列关于中国烹调主要特点的表述，正确的有（　　）。

题目
多选题
下列关于中国烹调主要特点的表述，正确的有（　　）。
A

讲究色、香、味、形，选料极为广泛

B

讲究刀工，注意掌握火候

C

烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱

D

所制成的菜肴具有多种口味

E

宴会多采用位餐

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第1题：

下列关于项目信息特点的表述，正确的有（ ）。


正确答案：ABCD

第2题：

下列关于杂环胺化合物表述不正确的是(　　)。

A.通过改变不良烹调方式来预防
B.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
C.有很强的致突变性
D.致癌靶器官为胃
E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
H.Y

答案：D
解析：
肝脏为其致癌靶器官。

第3题：

下列关于过油的说法正确的有()。

A.根据正式烹调的要求确定成熟度

B.根据成品特点灵活掌握火候

C.根据成品要求掌握色泽

D.半成品不可放置过久

E.与烹调方法炸比较类似


参考答案：ABCDE

第4题：

关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

  • A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
  • B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
  • C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
  • D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

正确答案:D

第5题：

下列各项中，关于中国会计学会的特征表述正确的有()。

A.学术性
B.专业性
C.非营利性
D.有偿性

答案：A,B,C
解析：

第6题：

下列关于中国古代法典的表述，哪些是正确的?（ ）


正确答案：AB

第7题：

下列关于我国地理方面的表述正确的是：

下列关于我国地理方面的表述正确的是：

答案：B
解析：
D选项：五岳分别是东岳泰山、南岳衡山、西岳华山（海拔2154.9米，位于陕西省渭南市华阴市）、北岳恒山、中岳嵩山，故D表述不正确。B选项：南海有四个群岛，分别是东沙群岛、西沙群岛、中沙群岛、南沙群岛，故B选项表述正确；C选项：新疆维吾尔自治区，占中国国土总面积六分之一，是中国陆地面积最大的省级行政区，故C选项表述不正确；A选项：东北平原面积达35万平方公里，是中国最大的平原，故A项表述错误。综上所述，本题选择B选项。

第8题：

下列关于代理特征的表述，正确的有（ ）。


正确答案：ABD

第9题：

下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。

  • A、通过改变不良烹调方式来预防
  • B、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
  • C、有很强的致突变性
  • D、致癌靶器官为胃
  • E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

正确答案:D

第10题：

下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）

  • A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
  • B、致癌靶器官为胃
  • C、有很强的致突变性
  • D、通过改变不良烹调方式来预防
  • E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

正确答案:B

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