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问答题根据色泽，啤酒如何分类？

题目
问答题
根据色泽，啤酒如何分类？
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相似问题和答案

第1题：

啤酒按其色泽，可分为黄啤酒和（）。

  • A、浓色啤酒
  • B、黑啤酒
  • C、浅色啤酒
  • D、绿色啤酒

正确答案:B

第2题：

啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？


正确答案: 根据风味强度的不同，可以将啤酒中的风味化合物分为四大类：
（1）主要风味化合物：在啤酒中的风味强度大于2FU，去掉某一种这类风味化合物，会使啤酒风味有大的改变；
（2）次要风味化合物：在啤酒中的风味强度在0．5～2FU之间，去除某一种这类风味化合物对风味影响不大；
（3）第三位风味化合物：风味强度在0．1～0．5FU之间，去除某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到；
（4）背景风味化合物：风味强度在0．1FU以下，去掉任一种这类风味化合物对啤酒的影响微乎其微。

第3题：

我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12度酒液()、清亮有光、无悬浮物、酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。

A、色泽独特

B、色泽清绿

C、色泽透明

D、色泽绿黄


参考答案：C

第4题：

啤酒按其色泽可分为（）。

  • A、生啤酒和熟啤酒
  • B、黄啤酒、白啤酒和黑啤酒
  • C、低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒
  • D、浓味啤酒和淡味啤酒

正确答案:B

第5题：

在啤酒色泽上，普通淡色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒应该是黑色。


正确答案:错误

第6题：

啤酒麦芽按色度如何分类？


正确答案: 啤酒麦芽按其色度主要可分为淡色麦芽、焦香麦芽、浓色麦芽、黑色麦芽四种：淡色麦芽：色度为（2.5～5.0）EBC单位的麦芽；焦香麦芽：色度为（25～60）EBC单位的麦芽；浓色麦芽：色度为（9.0～130）EBC单位的麦芽；黑色麦芽：色度为大于130EBC单位的麦芽。

第7题：

根据生产工艺对啤酒的分类及说明。


正确答案: 1）浑浊啤酒：也叫鲜啤酒，这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0-5.0EBC浊度单位的啤酒。
2）生啤酒：啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。
3）纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。
4）熟啤酒：啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。
5）干啤酒：即高发酵度啤酒，实际发酵度在72%以上。

第8题：

啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。


正确答案:正确

第9题：

根据生产原辅材料对啤酒的分类及说明。


正确答案: 1）全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料（或部分用大麦代替），采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。
2）小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。
3）加辅料啤酒：玉米、高粱、大米、糖浆、白糖等，都可以作为添加辅料而生产的啤酒，可改善风味，降低成本。

第10题：

问答题
根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？

正确答案： 1.减少A、-乙酰乳酸的生成。
选育不形成双乙酰的菌株；提高麦汁中A、-氨基酸的水平
2.加速A、-乙酰乳酸的非酶氧化分解
提高麦汁溶氧水平，发酵前提适当进行通风搅拌
3.控制和降低酵母增殖浓度
提高酵母接种量，降低酵母在发酵液中的繁殖温度；
4.加速双乙酰的还原
主发酵结束，不分离酵母，可加速双乙酰还原
解析： 暂无解析

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