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红葡萄酒是先发酵后压榨。

题目
判断题
红葡萄酒是先发酵后压榨。
A

对

B

错

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第1题：

下列哪一组是酿造红葡萄酒的正确顺序（）。

  • A、破碎，发酵，压榨，熟成
  • B、破碎，压榨，发酵，熟成
  • C、发酵，破碎，压榨，熟成
  • D、破碎，发酵，熟成，压榨

正确答案:A

第2题：

（）是酿造桃红葡萄酒的过程。

  • A、破皮、压榨、15-25度发酵
  • B、破皮、25-30度发酵、压榨
  • C、破皮、15-20度发酵、压榨
  • D、15-20度发酵、装瓶、二次发酵、吐泥

正确答案:C

第3题：

酿制红葡萄酒的正确顺序是（）。

  • A、破碎、压榨、发酵
  • B、破碎、发酵、压榨
  • C、压榨、发酵、破碎
  • D、压榨、破碎、发酵

正确答案:B

第4题：

下列哪一项是大多数红葡萄酒酿造的正确过程？（）

  • A、破碎、压榨、发酵
  • B、破碎、发酵、压榨
  • C、压榨、发酵、破碎
  • D、压榨、破碎、发酵

正确答案:B

第5题：

以下选项哪个是白葡萄酒酿造的正确步骤（）

  • A、采摘－破碎－压榨－发酵－熟成
  • B、采摘－破碎－发酵－压榨－熟成
  • C、采摘－压榨－发酵－熟成
  • D、采摘－破碎－发酵－熟成

正确答案:A

第6题：

下面哪种技术能在酿制红葡萄酒时为其增加颜色（）。

  • A、发酵过程中只与果籽和果梗接触
  • B、将葡萄汁从葡萄中压榨出来
  • C、在橡木桶中发酵
  • D、发酵过程中与果皮接触

正确答案:D

第7题：

简述红葡萄酒后发酵的目的。


正确答案:①残糖的继续发酵
前发酵结束后，原酒中还残留3～5g/L的糖分，这些糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和二氧化碳。
②澄清作用
前发酵得到的原酒中还残留部分酵母，在后发酵期间发酵残留糖分，后发酵结束后，酵母自溶或随温度降低形成沉淀。残留在原酒中的果肉、果渣随时间的延长自行沉降，形成酒脚。
③陈酿作用
原酒在后发酵过程中进行缓慢的氧化还原作用，促使醇酸酯化，使酒的口味变得柔和，风味更趋完善。
④降酸作用
某些红葡萄酒在压榨分离后，需诱发苹果酸-乳酸发酵，也是提高红葡萄酒质量的必需工序。苹果酸-乳酸发酵能降低葡萄酒酸度，增加其细菌稳定性，同时增加葡萄酒口味和香气的复杂性，改善葡萄酒的风味。只有在苹果酸-乳酸发酵结束，并进行恰当的S02处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。因此，应尽量使苹果酸-乳酸发酵在出罐以后立即进行。

第8题：

下哪项关于白葡萄酒和红葡萄酒是正确的？（）

  • A、白葡萄酒用白葡萄酿造，红葡萄酒用红葡萄酒酿造
  • B、白葡萄酒发酵时不带皮，红葡萄酒带葡萄果皮发酵，所以红葡萄酒呈红色
  • C、白葡萄酒口味呈甜型，红葡萄酒口味呈干型
  • D、红葡萄酒都比白葡萄酒好喝

正确答案:B

第9题：

下列哪一项是静止红葡萄酒的酿造过程？（）

  • A、破碎—压榨—发酵（15-20℃）
  • B、破碎—发酵（20-32℃）—压榨
  • C、发酵（20-32℃）—加强—在索莱拉solera系统中熟化—混合
  • D、发酵（15-20℃）—装瓶—二次发酵—吐泥

正确答案:B

第10题：

生产白葡萄酒的工艺流程是（）。

  • A、先发酵后压榨
  • B、先压榨后发酵
  • C、边发酵变压榨
  • D、只发酵不压榨

正确答案:B

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