可促进发酵
发酵率高
必须在强碱性环境
专一性强
第1题：
在重组DNA技术中，不常使用的酶是
A.限制性核酸内切酶
B.DNA聚合酶
C.DNA连接酶
D.反转录酶
E.DNA解链酶
第2题：
第3题：
制作酸奶用的是酶处理技术。（ ）
第4题：
在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。
第5题：
食品的酶处理技术中使用的酶（）。
第6题：
关于酶免疫技术，下列说法正确的是（ ）
A．酶免疫技术是以酶标记的抗体或抗原为主要试剂的方法
B．酶免疫技术可分为酶免疫组化技术和酶免疫测定两大类
C．酶免疫技术是标记免疫技术中的一种
D．荧光抗体技术为酶免疫技术的一种
E．酶免疫技术只能检测抗体
第7题：
PCR技术是一种特异扩增目的基因片段的技术，其技术的关键点在于使用了一种耐高温的酶，这种酶是（）。
第8题：
把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。()
第9题：
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
第10题：
食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。