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动物肉品中不得检出（　　）。

题目
单选题
动物肉品中不得检出（　　）。
A

志贺菌

B

微球菌

C

乳酸杆菌

D

嗜盐杆菌

E

黄色杆菌

参考答案和解析
正确答案： E
解析：
动物性食品中的细菌包括致病菌和腐败菌两大类。根据引起的食源性疾病不同，致病菌又分为2类：①食物中毒病原菌，常见有沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、小肠结肠炎耶尔森菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌等。②人畜共患病病原菌，如牛分支杆菌、布鲁氏菌、炭疽杆菌等。
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相似问题和答案

第1题：

动物性食品中不得检出（ ）

A、乳酸杆菌

B、志贺氏菌

C、嗜盐杆菌

D、产碱杆菌

E、克雷伯氏菌


参考答案：B

第2题：

畜禽肉品中不得检出( )

A.微球菌

B.乳酸杆菌

C.嗜盐杆菌

D.单核细胞增生性李斯特菌

E.大肠菌群


正确答案：D
动物性食品安全指标我国《食品卫生微生物学检验》GB/T4789—2008中规定，单核细胞增生性李斯特菌等致病菌在动物性食品中不得检出，选项E是个干扰项，我国对于大肠菌群规定以lOOmL(g)检样中大肠菌群最可能数(MPN)表示，对一些动物性食品的大肠菌群MPN都有明确的规定，不得超出，在规定指标内的食品，经过人们的长期食用，证明是安全的。所以，正确答案为D。

第3题：

动物肉品中不得检出( )。[2009年真题]

A．志贺菌

B．微球菌

C．乳酸杆菌

D．嗜盐杆菌

E．黄色杆菌


正确答案：A
动物性食品中的细菌包括致病菌和腐败菌两大类。根据引起的食源性疾病不同，致病菌又分为2类：①食物中毒病原菌，常见有沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、小肠结肠炎耶尔森菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌等。②人畜共患病病原菌，如牛分支杆菌、布鲁氏菌、炭疽杆菌等。

第4题：

官方兽医为屠宰场屠宰的肉品开具动物检疫合格证明的前提条件是（）

  • A、有肉品品质检验合格证明
  • B、经检疫合格
  • C、检疫标志齐全
  • D、有检疫标识

正确答案:A,B

第5题：

食肉传染是指（）。

  • A、由于接触患病动物产品或食用了病死动物肉品而造成人和动物患病的传染
  • B、动物之间相互传染
  • C、疫区来的动物产品引起传播

正确答案:A

第6题：

()、微生物及肉品检验知识等是专业知识指导的内容。

A、动物饲养

B、疫病诊断

C、肉品加工

D、食品保藏


参考答案：B

第7题：

食品中检出（ ），表示食品受到人和动物的粪便污染。


正确答案：C
【考点】大肠菌群食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

第8题：

腌腊制品中的化学合成色素苋菜红的主要来源A.工业三废

B.饲料霉变

C.动物养殖中兽药残留

D.肉品流通中污染

E.食品加工中添加

新鲜猪肉具有强烈的鱼腥味的主要来源A.工业三废

B.饲料霉变

C.动物养殖中兽药残留

D.肉品流通中污染

E.食品加工中添加

鸡蛋中磺胺嘧啶钠的主要来源A.工业三废

B.饲料霉变

C.动物养殖中兽药残留

D.肉品流通中污染

E.食品加工中添加

新鲜猪肉中黄曲霉毒素的主要来源A.工业三废

B.饲料霉变

C.动物养殖中兽药残留

D.肉品流通中污染

E.食品加工中添加

肉制品中多氯联苯的主要来源A.工业三废

B.饲料霉变

C.动物养殖中兽药残留

D.肉品流通中污染

E.食品加工中添加

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！


问题 1 答案解析：E


问题 2 答案解析：D


问题 3 答案解析：C


问题 4 答案解析：B


问题 5 答案解析：A

第9题：

生猪屠宰同步检疫合格的，官方兽医小李应履行（）职责。

  • A、出具《动物检疫合格证明》
  • B、加盖检疫验讫印章
  • C、对分割包装的肉品加施检疫标志
  • D、鉴定肉品质量

正确答案:A,B,C

第10题：

以下药品在农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定的允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物有（）。

  • A、氯丙嗪
  • B、安定
  • C、地美硝唑
  • D、氯霉素

正确答案:A,B,C

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