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为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理

题目
单选题
为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是（）
A

②③

B

①③

C

①④

D

③④

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第1题：

脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。

A.酥松可口

B.柔软香甜

C.松软可口

D.膨松香甜


参考答案：C

第2题：

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡夫类

C.蛋糕类

D.面包类


正确答案：：C


第3题：

肉质果实成熟时,甜味增加是因为()水解为()。


参考答案：淀粉、糖

第4题：

下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）

  • A、可产生二氧化碳使面包体积膨大
  • B、能增加面包风味
  • C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形
  • D、使面包表面产生金黄色

正确答案:D

第5题：

是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡芙类

C.蛋糕类

D.面包类


正确答案：C

第6题：

软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。

A、糖、水、鸡蛋

B、水、盐、油脂

C、糖、鸡蛋、油脂

D、水、糖、盐


答案：D

第7题：

软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()


答案：正确

第8题：

脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。

A.白糖

B.鸡蛋

C.面粉

D.黄油


参考答案：C

第9题：

面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

  • A、面粉熟化
  • B、面粉水化
  • C、面粉糖化
  • D、淀粉糊化

正确答案:B

第10题：

碳酸氢钠比碳酸钠热稳定性差，这主要是因为（）。

  • A、碳酸氢钠比碳酸钠碱性要弱
  • B、碳酸氢钠中H+的反极化作用很强
  • C、碳酸氢钠比碳酸钠的晶格能要大
  • D、碳酸钠晶体中含有两个钠离子

正确答案:B

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