对
错
第1题：
A.医药价值
B.经济价值
C.烹调价值
D.供给肌体热能
第2题：
A.酱油
B.蒜片
C.洋葱
D.花椒
E.胡椒粉
第3题：
鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。
A、质优价高
B、味道鲜美
C、无味或味淡
D、营养丰富
第4题：
食用菌味道鲜美，有一定的营养价值和（）。
第5题：
配料时添加石膏粉，主要为食用菌生长提供磷素养料。
第6题：
第7题：
A.为婴儿选择新鲜卫生的食物，现做现食
B.注意制作炊具餐具卫生
C.可添加少量食用油，应少糖，无盐，不加调味品
D.烹制方式多采用蒸煮的方式
第8题：
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。
A、桂皮;
B、香叶;
C、香料;
D、香精
第9题：
利用“描边”可以为图层内容添加投影，使其产生立体感
第10题：
食用菌味道鲜美主要由于其中含有（）