对
错
第1题：
A、糖的溶解性和水果中的果胶质
B、糖的粘稠性和水果中的淀粉
C、糖的结晶性和水果中的果胶质
D、糖的粘稠性和水集中的酶
第2题：
()是用明胶、水和糖粉调制而成的制品
A、果冻
B、札干
C、糖水
D、糖粉膏
第3题：
原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。 （ ）
第4题：
果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。
第5题：
在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将西红柿、胡萝卜、哈密瓜先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。
第6题：
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
第7题：
水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（ ）左右而制成。
第8题：
果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在( )的发酵酒
第9题：
制作果泥最好选用（）
第10题：
在做“比较不同水果中的维生素C的含量”探究实验时，榨取水果可以获得果汁，“果汁”主要来自水果细胞结构中的（）