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盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（　　）以上。

题目
单选题
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（　　）以上。
A

5%

B

10%

C

15%

D

20%

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第1题：

酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。


正确答案：C
酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。

第2题：

下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（　　）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
E.食品加热至60℃以上即属于热处理

答案：A,B,D,E
解析：
冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

第3题：

属于腌制保藏法范畴的是()。

A.盐腌保藏法

B.高温保藏法

C.熏制保藏法

D.脱水保藏法


本题答案：A

第4题：

盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。

  • A、2%—3%
  • B、4%—8%
  • C、10%—15%
  • D、5%—8%

正确答案:B

第5题：

盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。 （　　）


答案：错
解析：
食盐浓度为8%～10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。

第6题：

盐腌保藏食品时食盐浓度应达到(　　)。

A.15%～20%
B.20%以上
C.3%～5%
D.10%～15%
E.5%～10%

答案：A
解析：
常用的盐渍有腌鱼、腌肉和咸蛋等，加入食盐的量约为食物15%～20%，大多数腐败菌在含盐15%的情况下都难以生长。

第7题：

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。

A.20%
B.15%
C.10%
D.5%

答案：C
解析：
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。

第8题：

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。


正确答案：C
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。

第9题：

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（　　）。


答案：错
解析：
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上。并应注意在盐渍初期要严防食品污染和腐败变质。

第10题：

属于腌制保藏法范畴的是（）。

  • A、盐腌保藏法
  • B、高温保藏法
  • C、熏制保藏法
  • D、脱水保藏法

正确答案:A

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