氧化
还原
羰氨
溶血
脱水
第1题：
第2题：
红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
第3题：
红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A．氧化
B．还原
C．羰氨
D．溶血
第4题：
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
第5题：
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
第6题：
酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
第7题：
红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
第8题：
A、氧化反应
B、还原反应
C、羰氨反应
D、溶血反应
第9题：
酶促褐变
第10题：
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。