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名词解释题挤压膨化

题目
名词解释题
挤压膨化
参考答案和解析
正确答案： 挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下,然后突然释放至常温常压,物料发生膨化,使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有:
(1)膨化食品的营养成分损失少,并有利于消化吸收;
(2)食用品质改善而易于储存;
(3)工艺简单而成本低;
(4)食用方便且产品种类多;
(5)原料利用率高且无污染;
(6)原料适用性广。
解析： 暂无解析
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相似问题和答案

第1题：

挤压膨化


答案：
解析：
挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：(1)膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；(2)食用品质改善而易于储存；(3)工艺简单而成本低；(4)食用方便且产品种类多；(5)原料利用率高且无污染；(6)原料适用性广。

第2题：

膨化食品生产所利用的设备是（）。

  • A、焙烤设备
  • B、单螺杆挤压设备
  • C、高压灭菌锅
  • D、均质机

正确答案:B

第3题：

挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√
√

第4题：

挤压膨化原理


正确答案: 挤压膨化时原料在膨化机中受热，当内部达到一定温度和压力后，原料中的水分被加热到远超过其沸点的温度而呈过热状态。大原料从挤压机中出来时压力突然降低，原料中的水分瞬间汽化，体积迅速膨胀（有时可增大2000倍，而此时原料组织柔软有弹性，大量蒸汽在结构中形成巨大压力促使面团膨胀）。当结构达到弹性极限时，气泡破裂，热蒸汽逃散，内部压力下降，气泡逐渐塌陷，气泡壁相连，但这个过程在原为恢复到原来的密度前就停止了。这是因为面团失去水分且温度下降，整个结构变硬从而使多孔疏松的海绵体结构得到固定。挤压蒸煮技术是现代食品加工的先进技术，积压积极输送、混合、加热和加压等多种单操作于一体，作为一种连续的反应器能在极短时间内实现物料的混合与转化，因此，在膨化休闲食品生产中有着广泛的应用。

第5题：

挤压式膨化机


正确答案:其主要部件是挤压螺杆和挤压腔，依靠机械磨擦、挤压对物料进行加压、加温处理，骤然挤出挤压腔，使物料因压力骤然减小而膨化。

第6题：

挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（　　）


答案：对
解析：
挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分子间化学键裂解，导致分子的极性发生变化，使食品原料中的可溶性膳食纤维提高。

第7题：

什么是挤压膨化


正确答案: 挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：
（1）膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；
（2）食用品质改善而易于储存；
（3）工艺简单而成本低；
（4）食用方便且产品种类多；
（5）原料利用率高且无污染；
（6）原料适用性广

第8题：

膨化硝铵炸药(名词解释)


参考答案：由膨化硝酸铵、燃料油和木粉等组成的粉状混合炸药。

第9题：

挤压膨化过程的作用及其产品的有何特点？


正确答案: （1）提高消化率、适口性好。
（2）提高漂浮性和抗水稳定性；
（3）感观和质构好；
（4）蛋白质及维生素类营养物质含量和质量高；
（5）外形多样；
（6）灭菌、去毒，有益健康。
（7）充分利用饲料资源。

第10题：

间接挤压类谷物膨化食品


正确答案: 又称为“第三代休闲食品”，间接膨化是原料经挤压后，没有膨化或只产生少许膨化，产品膨化工艺主要靠挤出之后的焙烤或油炸来完成。在间接挤压膨化工艺中，原料经挤压机的作用，只起到熟化、半熟化或组织化，以及给予产品一定形状的作用。

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