多选题大豆经过加热煮熟后（　　）。A营养价值降低B营养价值不变C营养价值增高D营养素被破坏E抗胰蛋白酶因子被破坏

题目

多选题

大豆经过加热煮熟后（　　）。

营养价值降低

营养价值不变

营养价值增高

营养素被破坏

抗胰蛋白酶因子被破坏

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第1题：

煮制的制品大都较结实、筋道,熟后重量增加。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第2题：

干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水( ),然后脱水干制加工而成。

A.卤制加热

B.氽制加热

C.煮制加热

D.烫制加热

参考答案：C

第3题：

干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热,然后脱水干制加工而成.

A.卤水

B.氽水

C.花椒水

D.葱姜水

正确答案：B

第4题：

大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（　　）

答案：对

解析：

经过加热煮熟后，抗胰蛋白酶的因子被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

第5题：

大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗议凝乳酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

正确答案：A
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品需经充分加热煮熟后再使用。

第6题：

下列说法不正确的是：

A.汤剂按其制备方法的不同可分为煮剂、煎剂、煮散和沸水泡药四种类型

B.煎剂是将经过煎煮去渣的药液，再经加热浓缩所得的液体剂型

C.煮剂是用一定的温度和加热时间，将药物煎煮所得液体剂型

D.煮散是汤剂之一种，乃药材粗颗粒与水共煮去渣取汁而制成的液体药剂

E.沸水泡药是药物经过沸水浸泡去渣所得的液体剂型。沸水泡药，频频饮之，故又称冲剂

【正确答案】：E

第7题：

大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

正确答案：A
A【解析】大豆中含有抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

第8题：

将经过煎煮去渣的药液，再经加热浓缩所得的液体剂型是

A.煮剂

B.煎剂

C.煮散

D.饮剂

E.露剂

正确答案：B

第9题：

A.煮剂
B.煎剂
C.煮散
D.沸水泡药
E.其他

（）将经过煎煮去渣的药液，再经加热浓缩所得的液体剂型。

答案：B

解析：

⒈ 沸水泡药(饮剂)是药物经过沸水浸泡去渣所得的液体剂型。沸水泡药，频频饮之，故又称饮剂。　⒉ 煎剂是将经过煎煮去渣的药液，再经加热浓缩所得的液体剂型。　⒊ 煮剂是用一定的温度和加热时间，将药物煎煮所得的液体剂型。　⒋ 煮散是汤剂之一种，乃药材粗颗粒与水共煮去渣取汁而制成的液体药剂。

第10题：

清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？

正确答案: 大豆的蒸煮条件是控制在1.5kgf/cm2压力下，随着时间延长其硬度逐渐降低，蒸煮不到30min的纳豆带蓝色，而超过30min会变红。当蒸煮30min～40min时，所需的发酵时间最短，而样品中纳豆杆菌的含量最高。
最佳的大豆蒸煮时间为30min～40min，其主要原因是大豆中的蛋白酶和γ-谷氨酸转肽酶的酶活、可溶性氮的百分比以及黏性物质的拉丝性通常随蒸煮时间延长而增加，30min时达到顶峰，随后又有所下降。此外，蒸煮前浸泡时间和浸泡pH对纳豆的品质也有影响。

大豆经过加热煮熟后（　　）。

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