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单选题奶奶将刚买来的青菜散开后放到水中浸上1小时再烧，主要是为了（）A 增加青菜营养B 减少农药污染危害C 保持菜叶新鲜D 保持菜叶水分

题目
单选题
奶奶将刚买来的青菜散开后放到水中浸上1小时再烧，主要是为了（）
A

增加青菜营养

B

减少农药污染危害

C

保持菜叶新鲜

D

保持菜叶水分

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第1题：

面烤法中经加工、腌制入味的原料,其______是包裹在玻璃纸外层的。

A.塑料膜

B.糯米纸

C.青菜叶

D.荷叶


参考答案：D

第2题：

青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该（）。

A先切后洗

B先洗后切

C不洗就切

D随意


B
略

第3题：

韭菜割掉一茬后,很快会再长起来,这是由于韭菜叶片中具有_________ 的 缘故。


参考答案：居间分生组织

第4题：

制作绿叶青菜泥的方法（）

  • A、将青菜洗净，切成碎末，待水开后放放锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分
  • B、将青菜洗净，切成断，待水开后放放锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分
  • C、将青菜洗净，放入锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分
  • D、将青菜洗净，切成碎末，待水开后放放锅中，煮沸5－8分钟停火，控出水分

正确答案:A

第5题：

用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。

  • A、调味
  • B、防腐
  • C、保持菜的绿色
  • D、增加渗透压

正确答案:C

第6题：

青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该先切后洗。（）

A对

B错


错
略

第7题：

经纸层析后，滤纸条上最窄的色素带（用新鲜菠菜叶作材料）是（）

A叶绿素a

B叶绿素b

C叶黄素

D胡萝卜素


D
略

第8题：

贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。()


参考答案：√

第9题：

青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。

  • A、调味
  • B、防腐
  • C、保持菜的绿色
  • D、增加渗透压

正确答案:C

第10题：

奶奶将刚买来的青菜散开后放到水中浸上1小时再烧，主要是为了什么？（）

  • A、增加青菜营养
  • B、减少农药污染危害
  • C、保持菜叶新鲜
  • D、增加水分

正确答案:B

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