三维结构破坏
肽键破坏
胶体稳定性因素被破坏
亚基的解聚
第1题：
第2题：
重金属盐对人畜的毒性，主要是重金属离子会在人体内与功能蛋白质结合引起蛋白质变性所致。
A对
B错
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
第5题：
引起蛋白质变性原因主要是（）。
第6题：
第7题：
引起蛋白质变性原因主要是（）。
A三维结构破坏
B肽键破坏
C胶体稳定性因素被破坏
D亚基的解聚
第8题：
此题为判断题(对，错)。
答案：对
解析：蛋白质的变性是指在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。蛋白质的变性不涉及一级结构的改变。
第9题：
什么是蛋白质变性？哪些因素可引起蛋白质变性？
第10题：
有关蛋白质变性的描述中，正确的是（）。