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奶粉中非蛋白质氮影响蛋白质含量的测定，它使奶粉中蛋白质的测定结果（）。

题目
单选题
奶粉中非蛋白质氮影响蛋白质含量的测定，它使奶粉中蛋白质的测定结果（）。
A

受到抑制

B

测定不能进行

C

测定结果偏高

D

测定结果偏低

E

测定结果准确

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第1题：

某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100g奶粉中含蛋白质不少于18.5g。其测定原来是同个测出样品中氮的含量而求出蛋白质的韩令坤，已知氮在蛋白质中的平均含量为16%。某化学兴趣小组的同学在市场上买来一袋该类奶粉，并通过实验测出其中氮的含量为2%。请你通过计算帮助他们对该奶粉的蛋白质含量是否符合国家标准作出初步判断。


（2％/16％）×100％=12.5%<(18.5g/100g)×100%=18.5% 所以该奶粉蛋白质含量不符合国际标准。

第2题：

每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.49，则5009该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.19)。


正确答案：D
大豆的量(g)＝豆奶粉摄入量×豆奶粉蛋白质含量÷35.1=27.4×500÷35.1＝3909。

第3题：

奶粉中蛋白质含量的测定主要采用( )

A.凯氏定氮法

B.三聚氰胺检测法

C.蛋白质测定法

D.以上都不是


正确答案：A

第4题：

每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（　　）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。

A.3667
B.4210
C.5120
D.6550

答案：A
解析：
鲜奶的量（g）=500×22÷3=3667 g。

第5题：

婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是(　　)。

A.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
C.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低
E.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

答案：B
解析：
绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

第6题：

某品牌奶粉的蛋白质含量为每百克23g，根据宝塔建议的奶类100g按蛋白质含量折合成该奶粉的量是（ ）g。（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）

A.24

B.25

C.26

D.27


正确答案：C
此题暂无解析

第7题：

凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。


正确答案：
6．25

第8题：

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是

A、粗蛋白质

B、精蛋白质

C、半微量精蛋白质

D、微量精蛋白质

E、动物性蛋白质


参考答案：A

第9题：

2008年，“三鹿”奶粉因添加三聚氰胺被有关部门查处，并引起社会广泛关注，奶粉中滔天大罪中三聚氰胺的直接目的是（ ）。

A增加奶粉中蛋白质的含量
B增粉的营养成分
C提高奶粉中的含氮量
D提高奶粉中微量元素含量


答案：C
解析：
牛奶有营养主要是因为牛奶中含有蛋白质，而现在测定蛋白质的方法不是直接测牛奶中蛋白质的含量，而是通过测定氮元素的含量来间接测定蛋白质的含量（牛奶中只有蛋白质含氮元素）。三聚氰胺氮含量较高，因此奶粉中添加三聚氰胺会提高奶粉中的含氮量，使得检测蛋白质的结果偏高。

故正确答案为C。

本题相关知识点：

这道题从时事入手，考查2008年的热门事件“三鹿”奶粉事件。2012年的食品安全问题也很多，如毒胶囊事件中，某些药厂用工业明胶为原料制造药物胶囊，导致药物中出现铬超量等重金属超标问题。

第10题：

婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

答案：A
解析：
绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

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