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食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）

题目
多选题
食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）
A

霉变食品

B

腌制食品

C

煎炸食品

D

熏制食品

E

冷藏食品

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第1题：

食品加工中的主要致癌物质有（）

A、黄曲霉毒素

B、苯丙芘

C、亚硝胺

D、硝酸盐


参考答案：ABC

第2题：

以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是( )。

A.食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
B.食品在加工烹调过程中产生
C.食品本身含有的天然成分
D.食品在进入人体后通过代谢产生
E.食物受污染产生或含有致癌物

答案：D
解析：
食品中致癌物的主要来源包括食品在一定储存条件下自身发生变化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染产生或含有致癌物、食品在加工烹调过程中产生。食品在进入人体后通过代谢产生的致癌物不是食品中的致癌物。

第3题：

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质中，不包含的是()

A、黄曲霉毒素

B、苯并芘

C、硝胺

D、亚硝胺


参考答案：D

第4题：

食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

  • A、发霉的玉米 
  • B、炸糊了的薯条 
  • C、过了保质期的牛奶 
  • D、海鱼和贝蛤类食品

正确答案:A

第5题：

食品中的三大致癌物质是：（）

  • A、黄曲霉毒素
  • B、亚硝酸
  • C、苯并芘
  • D、甲醛
  • E、双氧水
  • F、亚硝胺

正确答案:A,C,F

第6题：

食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。


答案：烟熏和烘烤

第7题：

食品中三大致癌物质是黄曲霉素、苯丙芘和亚硝胺。


正确答案:正确

第8题：

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是()

A黄曲霉毒素

B苯并芘

C硝胺

D亚硝胺


参考答案：ABC

第9题：

没有按常规的非冷冻食品加工程序，将冷冻食品原料直接烹调易造成（）的情况


正确答案:食品外熟内生

第10题：

食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质，黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（）

  • A、炸糊了的薯条
  • B、霉变的花生
  • C、发芽土豆
  • D、变成绿色的紫菜

正确答案:B

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