第1题：
填充剂又称为填料。是一种能赋予塑料某些优良性能，而不影响其质量，并能降低塑料成本的一种助剂。以下属于填料作用的是（） ①提高制品的硬度和耐磨性 ②提高制品的热变形温度，降低它的成型收缩率和挤出胀大效应 ③改变制品的导电及导热性能 ④能提高物料的塑化性能 ⑤提高制品的热稳定性和耐候性 ⑥减低制品成本
第2题：
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
第3题：
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
A.混酥制品
B.清酥制品
C.烫制制品
D.发酵制品
第4题：
要改变制品特性，提高制品质量，一般都采用调整制品（）的方法。
第5题：
要改变制品特性，提高制品质量，一般都采用调整制品（）的方法。
第6题：
制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。
第7题：
要改变制品特性，提高制品质量，一般都采用调整制品化学组成的方法。
第8题：
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是
A.改变肉制品的味道
B.改变肉制品的颜色
C.改变肉制品的营养
D.防止发生食物中毒
E.以上均是
第9题：
一般采用精益物流系统的企业，在工厂布置时要设置在制品中间库，以便于存放少量的在制品。
第10题：
乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力，延长制品的保质期。