保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）A、4B、5C、6D、7E、8

题目

保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）

A、4
B、5
C、6
D、7
E、8

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第1题：

保温试验是检查成品杀菌效果的手段肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( ) 天。

A.4

B.5

C.6

D.7

正确答案：D

第2题：

哪些因素影响罐头的杀菌效果，怎样影响的？

正确答案: （1）影响微生物耐热性的因素
（2）影响罐头传热的因素：传热速度受食品的物理性质、罐头包装容器的种类、食品的初温、终温以及杀菌温度、杀菌釜的形式等因素的影响；微生物的耐热性随其种类、菌株、数量、所处环境及热处理条件等的不同而异。

第3题：

保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天( )

A、4

B、5

C、6

D、7

E、8

参考答案：D

第4题：

罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）

正确答案:12D；6D

第5题：

下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。

A、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
B、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
C、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
D、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

正确答案:D

第6题：

罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

正确答案：A
【考点】罐头胖听如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

第7题：

罐头杀菌记录审核在第（）个工作日完毕，记录保存（）年。热力杀菌、保温培养记录永久保存。

A、2；2
B、2；3
C、3；2
D、3；3

正确答案:B

第8题：

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于A、罐头类

B、牛奶

C、干果类

D、酱类

E、肉制品类

不适合采用常压杀菌的食品是A、醋

B、牛奶

C、啤酒

D、葡萄酒

E、肉类罐头

参考答案：问题 1 答案：B

问题 2 答案：E

第9题：

罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库

正确答案:分选加工；封罐；贴签、包装

第10题：

影响罐头食品杀菌效果的主要因素是什么？

正确答案: 1.微生物的种类和数量；
2.食品的酸度和其他化学成分；
3.传热的方式和传热速度：罐头容器的种类和型式、食品的种类和状态、罐头的初温、杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的状态。

保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保

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