福建菜的代表菜有（）、烧片糟鸭、太极明虾、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片、炒西施舌。
第1题：
A.醉蟹
B.醉鸡
C.糟豆
D.醉鸭
第2题：
福建菜称誉全国的名菜是（）。
第3题：
A.色泽红亮
B.明油包芡
C.糟香浓郁
D.洁白素雅
E.软嫩清鲜
第4题：
光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料
第5题：
鲁菜代表菜有（）。
第6题：
第7题：
河南菜的代表名菜有：三鲜铁碗烤蛋、兰花竹蒜菜。
第8题：
A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好
B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可
C.选择的原料应该口味平淡且无异味
D.糟的原料在糟制前应该先调味
E.糟类菜品只能选择动物性原料
第9题：
醉法中属于生醉的菜品是（）。
第10题：
用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。