酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
第1题：
A.熘菜类菜品
B.红烧或炖汤
C.油炸类菜品
D.生炒类菜品
第2题：
熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性的酱料有（）
第3题：
用于生焖法的肉料，如果肉质()的宜泡油后焖制，如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。
第4题：
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。
第5题：
酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
第6题：
A.烧、扒
B.烧、烩
C.扒、煎
D.蒸、扣
第7题：
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
第8题：
下列上蛋清浆的菜品是()。
A.鱼香肉丝
B.滑炒鸡丝
C.清炒肉丝
D.过油肉
第9题：
上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
第10题：
佛山传统名特产之一、由三品楼厨师梁柱侯创制的酱料是（）。