擀就是()各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。
第1题:
擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
第2题:
叠是指将经过擀制的面坯,经折的手法制成()形态的一种方法。
第3题:
A.推
B.摊
C.折
D.按
第4题:
清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。
第5题:
叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
第6题:
()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
第7题:
各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品,常见的有通心的。长短擀面杖等,主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心,面包的制作。
第8题:
混酥面坯在擀制成型时,要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
第9题:
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
第10题:
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。