对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.必须具有营养价值； 2.必须符合一定的卫生标准； 3.必须具有食用价值。

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第1题：

烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。

参考答案：无毒，无害

第2题：

烹饪原料的食用价值就是指营养价值,与其他因素无关。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第3题：

烹饪原料的食用价值是指它的()、口味、质地等。

A、使用价值

B、营养价值

C、利用价值

D、观赏价值

本题答案：B

第4题：

烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料新鲜度

正确答案：D

第5题：

烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

A、食用价值

B、营养价值

C、营养搭配

D、营养理论

参考答案：A

第7题：

烹饪原料的食用价值主要与原料的口感有关,与营养价值高低没有关系。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()

本题答案：对

第9题：

烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。

A.决定性

B.主要

C.次要

D.基础性

参考答案：A

第10题：

烹饪原料的品质鉴定有那些要点?

答：鉴定烹饪原料的品质重点注意以下几点：(1) 原料的种类及特点;(2)原料的上市期及最佳食用期;(3)注意分辩原料的真伪;(4)识别原料的产地;(5)原料是否符合原料的卫生要求。

对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.必须具有营养价值； 2.

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