菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
第1题：
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。()
第2题：
采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。()
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
下列说法错误的是（）。
第5题：
鱼基础汤主要应用于（）的制作。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
第8题：
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。
A、葱烧海参
B、葱烧牛肉
C、回锅肉
D、清炒虾仁
第9题：
餐饮成本主要由下列哪些要素组成？（）
第10题：
调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。