用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
第1题：
造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是( )。
A.水温过高
B.碱水过浓
C.涨发时间不够
D.原料涨发前没有泡软
第2题：
涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是( )
A、90%
B、1%
C、10%
D、50%
第3题：
碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永( )强。
A.腐蚀性
B.渗透性
C.着色性
D.分解性
第4题：
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
第5题：
碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
第6题：
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制( )和浓度。
A.水温
B.用量
C.时间
D.比例
第7题：
碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。
第10题：
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．