（）一般适用于炒或爆等烹调技法。
第1题：
A.红烧、煨、酱、卤
B.红炒、煨、烤、爆
C.熘制、煎、扒、卤
D.涮制、扒、爆、酱
第2题：
A.扒、汆、涮、煮
B.烤、熘、爆、炒
C.煨、煮、爆、炒
D.煨、煮、炖、烧
第3题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
第4题：
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。
第5题：
鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。
第6题：
A.卤、酱、煮
B.爆、炒、烹
C.爆、炒、卤
D.烤、汆、涮
第7题：
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
第8题：
A.炒、熘、爆、汆
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
第9题：
酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
第10题：
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。