炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。
第1题：
A、160℃
B、150℃
C、140℃
D、130℃
第2题：
生炸与脆炸的区别是（）。
第3题：
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
第4题：
在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）
第5题：
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
第6题：
将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调
第7题：
以下炸圆蹄的操作方法，错误的是（）。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
炸芋头件的方法是把切好的芋头件放在（）℃热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。
第10题：
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。