暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。
第1题：
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.大包酥
第2题：
混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。
A.捏成团状
B.擀成薄状
C.捏成锥状
D.擀成圆柱
第4题：
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
第5题：
明酥制品在成形擀片时用力大小要（）
第6题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
第7题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
第8题：
混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
第9题：
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。
第10题：
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。