擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。

混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

A.二次

B.多次

C.一次

D.不限

擀制混酥面团时，应做到( )。

A.一次性擀平，放入冰箱冷却

B.应尽量重复擀制几次直到擀平

C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤

D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

A.四次

B.三次

C.一次

D.二次

()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

A、蛋糕类

B、面包类

C、清酥类

D、混酥类

A.咸酥面坯

B.甜酥面坯

C.混酥面坯

D.清酥面坯

混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。

A、多次擀制均匀

B、二次擀制一致

C、擀平即可

D、避免反复擀制

擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。

A.形状

B.厚薄

C.花纹

D.外观

混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。

此题为判断题(对，错)。