酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。
第1题：
擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。
A.形状
B.厚薄
C.花纹
D.外观
第2题：
A、面棍
B、酥棍
C、擀筒
D、平擀筒
第3题：
擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均。
第5题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
第6题：
混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
第7题：
A.长短和粗细
B.形状和大小
C.用途和形状、
D.长短和形状
第8题：
擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
A.四次
B.三次
C.一次
D.二次
第9题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
第10题：
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。