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以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

题目

以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

  • A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
  • B、半成品应可以与食品原料一起存放
  • C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
  • D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
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第1题：

为指导餐饮服务提供者按照食品安全（）文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定《餐饮服务食品安全操作规范》

  • A、法律
  • B、法规
  • C、规章
  • D、规范性

正确答案:A,B,C,D

第2题：

《餐饮服务食品安全操作规范》对投诉处置是怎么规定的？


正确答案: 1.对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，留存记录。
2.接到消费者投诉食品感官性状异常时，应及时核实。经核实确有异常的，应及时撤换，告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。
3.在就餐区公布投诉举报电话。

第3题：

在餐饮服务食品安全量化分级管理中,关于评定结果的公示,以下说法正确的是()。

A、餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况

B、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”

C、公示牌印制规格为84纸大小

D、食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换


答案：ABD

第4题：

修订《餐饮服务食品安全操作规范》的目的是什么？


正确答案:2011年8月22日，原国家食品药品监督管理局根据《食品安全法》的规定，出台了《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》），该《规范》对保证食品安全、保障人民群众身体健康，发挥了积极作用。2015年新修订的《食品安全法》颁布后，根据新《食品安全法》的规定、餐饮业的快速发展、消费者的期盼和进一步加强监管的需要，原国家食品药品监管总局启动了《规范》的修订工作。修订的目的就是更好地帮助指导餐饮服务提供者真正落实《食品安全法》的规定，履行食品安全第一责任人的责任，依法规范餐饮服务经营行为，强化餐饮食品安全管理，有效防控食品安全风险。

第5题：

《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求？


正确答案: 1.送餐人员应保持个人卫生。外卖箱（包）应保持清洁，并定期消毒。
2.使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品，避免食品受到污染。
3.配送高危易腐食品应冷藏配送，并与热食类食品分开存放。
4.从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。
5.宜在食品盛放容器或者包装上，标注食品加工制作时间和食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用。
6.宜对食品盛放容器或者包装进行封签。

第6题：

《餐饮服务食品安全操作规范》对于清洗消毒保洁设施有何要求？


正确答案: 1.清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。
2.食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。
3.各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。
4.应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。

第7题：

《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展（）、减少浪费。


正确答案:光盘行动

第8题：

《餐饮服务食品安全操作规范》对随货证明文件查验有何要求？


正确答案: 1.从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。
2.从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。
3.从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。
4.从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。
5.从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。
6.采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。
7.实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。
8.采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。

第9题：

《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的（），建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。


正确答案:食品安全管理方法

第10题：

《餐饮服务食品安全操作规范》对有害生物防制的基本要求是什么？


正确答案: 1.有害生物防制应遵循物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）优先，化学防治（滞留喷洒等）有条件使用的原则，保障食品安全和人身安全。
2.餐饮服务场所的墙壁、地板无缝隙，天花板修葺完整。所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙。使用水封式地漏。
3.所有线槽、配电箱（柜）封闭良好。
4.人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。

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