蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。
第1题：
A、馒头
B、生肉包
C、酥皮莲蓉包
D、耗油叉烧包
第2题：
第3题：
蒸馒头、炸油条时常用到一种白色物质，它既能中和发酵过程产生的酸，又能引起发泡作用，这种白色物质是
A．NaOH B．NaHCO3 C．Ca(OH)2 D．NaCl
第4题：
蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。
第5题：
四川峨眉玉液泉“神水”无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。
第6题：
馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。
A.馒头体积与面团质量
B.馒头体积与馒头质量
C.馒头体积与面团体积
D.馒头质量与馒头体积
第7题：
简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。
第10题：
蒸馒头时，使用下列哪种物质（）