食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。
第1题：
A.滋味
B.滋润
C.数量
D.素质
第2题：
A.脆嫩、柔韧
B.脆酥、焦嫩
C.柔软、滑嫩
D.糜烂、爽滑
第3题：
A.食物原料应选择新鲜，相对软嫩多汁、质地细腻的食物
B.食物加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化
C.在烹饪方法上多以蒸、煮、煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式
D.口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽量少用各种调味品
E.膳食花样品种要不断交替更换
第4题：
“爆双脆”中所用的原料的质地都是（）。
第5题：
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
第6题：
A.里外酥脆
B.外脆里嫩
C.质感软嫩
D.质地酥烂
第7题：
（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。
第8题：
A.质感脆嫩
B.外脆内嫩
C.口味酸辣
D.汤汁清淡
E.滋味香醇
第9题：
煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
第10题：
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴（）的质地。