注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。
第1题：
“味美”是中国烹饪技术的()。
A、目的
B、核心
C、指导思想
D、作用
第2题：
A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点
第3题：
下列属于宫廷菜风味特点的有( )．
A．时鲜为主，清爽素净
B．选料考究，所用原料多为贡品
C．名厨精烹细调
D．配料严格，不得任意搭配
E．讲究原汁原味，突出主料的本味
F．菜名朴素直观
第4题：
食品雕刻原则是选用题材的正确性、突出原料的优点性、讲究雕刻的艺术性、注重雕刻的使用性、应用雕刻的科学性。
第5题：
中西饮食文化的差异主要在于（）
第6题：
A.形
B.色
C.味
D.香
第7题：
第8题：
素食的风味特点包括( )．
A．时鲜为主，清爽素净
B．菜名朴素直观
C．花色繁多，制作考究
D．含营养，健身疗疾
E．以传统的烹饪技术为手段F．讲究原汁原味，保持本身
第9题：
西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重（），分档取材。
第10题：
煮的菜肴特点（）