服务员将每道菜分完后，盘中可剩余（）的菜肴。
第1题：
A.撤换餐盘
B.菜肴分让
C.菜肴整理
D.菜肴浇汁
第2题：
A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌
B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派
C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派
第3题：
A、菜肴的口味
B、菜点的文化典故
C、每盘菜肴的重量
D、菜肴的烹调方法
第4题：
餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。
第5题：
服务员应做到能准确说出每道菜的（），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，你准确知道每道菜的制作方法。
第6题：
A、1/3
B、1/4
C、1/5
D、1/10—1/5
第7题：
A、分让菜肴
B、不需要分让菜肴
C、烹制菜肴
D、分切肉类
第8题：
A、会制作每道菜
B、了解菜点的文化典故
C、会计算菜肴的成本
D、会计算原料的用量
第9题：
分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
第10题：
分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。